Guestpost โฟสฟรี ถ้าคุณมีสาระดีๆ ที่นี่เราให้คุณได้แบ่งปัน

Notifications
Clear all

รู้ลึก-รู้จริงเรื่อง "ไวน์"

benjawan
(@benjawan)
Noble Member Registered

2021-08-31-132407

ไวน์ (Wine) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำมาจากการหมักด้วยองุ่น

โดยยีสต์จะกินน้ำตาลในองุ่นและแปรเปลี่ยนเป็นเอทานอล คาร์บอนไดออกไซค์ และความร้อน

องุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ และยีสต์หลายสายพันธุ์เป็นปัจจัยหลักในไวน์หลากสไตล์ ความแตกต่างเหล่านี้เป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างการพัฒนาทางชีวเคมีขององุ่น ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการหมัก สภาพแวดล้อมในการเพาะปลูกองุ่น(terrior) และกระบวนการผลิตไวน์

หลายประเทศออกกฏหมายในการตั้งชื่อเพื่อกำหนดรูปแบบและคุณภาพของไวน์ โดยทั่วไปสิ่งเหล่านี้จะจำกัดแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์และสายพันธุ์องุ่นที่ได้รับอนุญาต

ไวน์ มีแอลกอฮอล์ราว 10% หรือ 10 ดีกรี

ชนิดของไวน์

ไวน์แดง (Red Wine)

กรรมวิธีการผลิตไวน์แดง (Red Wine) ไม่ได้แตกต่างจากไวน์ขาว (Red Wine) เท่าใดนัก แต่สาเหตุที่ทำให้ไวน์แดงมีสีแดง นั่นเป็นเพราะ มีการเติมเปลือกองุ่น (Grape Skin), ขั้วองุ่น (Grape Pip) รวมถึงเมล็ด (Seed) เข้าไปในกระบวนการหมักด้วย ต่างจากไวน์ขาว (White Wine) ที่คัดเปลือก และส่วนอื่น ๆ ทิ้งไป นอกจากนั้น ไวน์แดงยังถูกหมักในอุณหภูมิสูง เพื่อสกัดเอาสี, รสฝาดของแทนนิน (Tanin), กลิ่น และรส ออกมา ซึ่งจะมีความเข้มข้นแตกต่างกันไป ตามระยะเวลาการทิ้งเปลือกองุ่นไว้กับน้ำองุ่นในขั้นตอนการหมัก พันธุ์องุ่นไวน์แดงสำหรับบีกินเนอร์ (Beginner) ได้แก่ คาร์เบอเน โซวีญง (Cabernet Sauvignon), แมร์โล (Merlot), ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) และซินฟานเดล (Zinfandel) เป็นต้น

ตัวอย่างไวน์แดงที่ได้รับความนิยม

  • บาโรโล (Barolo) - อิตาลี
  • บรูเนลโลดีมอนตัลชีโน (Brunello di Montalcino) - อิตาลี
  • โบโชเล (Beaujolais) - ฝรั่งเศส
  • บอร์โด (Bordeaux) - ฝรั่งเศส
  • บูร์กอญ (Bourgogne) หรือบูร์กันดี (Burgundy) - ฝรั่งเศส
  • กาแบร์เนโซวีญง (Cabernet Sauvignon) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย มอลโดวา แอฟริกาใต้
  • การ์เมเนเร (Carmenere) - ชิลี
  • กีอันตี (Chianti) - อิตาลี
  • แมร์โล (Merlot) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน ชิลี แอฟริกาใต้
  • ปีโนนัวร์ (Pinot Noir) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออริกอน แอฟริกาใต้
  • พิโนเทจ (Pinotage) - แอฟริกาใต้
  • เรียวคา (Rioja) - สเปน
  • ซีรา/ชีรัซ (Syrah/Shiraz) - ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย แอฟริกาใต้
  • วัลโปลีเชลลา (Valpolicella) - อิตาลี
  • ซินฟันเดล (Zinfandel) - แคลิฟอร์เนีย

 

ไวน์ขาว (White Wine)

ทำมาจากองุ่นเขียวเพียงอย่างเดียว แต่จริง ๆ แล้วสามารถใช้องุ่นแดง หรือองุ่นดำ ในการผลิตไวน์ขาวได้เช่นกัน โดยแยกเปลือกที่มีพิกเมนท์ (Pigment) สีแดงออก แล้วนำเพียงน้ำองุ่นไปทำไวน์ (Wine)

ไวน์ขาว (White Wine) มักจะมีรสเปรี้ยวเด่น, สดใส หรือครีมมี่ (Creamy) โดยขึ้นอยู่กับปัจจัยการผลิตต่างๆ พันธุ์องุ่นแนะนำสำหรับเหล่าบีกินเนอร์ (Wine Beginner) ได้แก่ ชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay), รีสลิง (Riesling), โซวีญง บลอง (Sauvignon Blanc) และมอสคาโต้ (Moscato) เป็นต้น

แบ่งออกเป็นหลายชนิด

  • ไวน์ขาวอ่อน (Vin Blanc Tranquille or Doux)
  • ไวน์ขาวแห้ง (Vin Blanc Sec or Demi-sec)
  • ไวน์ขาวหวาน (VDN, Porto, Xeres)
  • ไวน์ขาวอัดก๊าซ (Champagne, Vouvrey)
  • ลิเกอร์จากองุ่นขาว (Cognac, Armagnac, Pineau)

ตัวอย่างไวน์ขาวที่ได้รับความนิยม

ชาร์ดอเน (Chardonnay) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้

  • ชาบลี (Chablis) - ฝรั่งเศส
  • เชอแนงบล็อง (Chenin Blanc) - แอฟริกาใต้ ฝรั่งเศส
  • ฟรัสกาตี (Frascati) - อิตาลี
  • เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer) - ฝรั่งเศส เยอรมนี แอฟริกาใต้
  • ลีบเฟรามิลค์ (Liebfraumilch) - เยอรมนี
  • ออร์วีเอโต (Orvieto) - อิตาลี
  • ปีโนกรี/ปีนอตกรีโจ (Pinot Gris/Pinot Grigio) - ฝรั่งเศส อิตาลี ออริกอน
  • ปุยยี-ฟุยเซ (Pouilly-Fuissé) - ฝรั่งเศส
  • รีสลิง (Riesling) – ฝรั่งเศส เยอรมนี
  • โซวีญงบล็อง (Sauvignon Blanc) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้
  • เซมียง (Sémillon) - แอฟริกาใต้
  • โซอาเว (Soave) - อิตาลี
  • แวร์ดิกกีโอเดย์กัสเตลลีดีเจซี (Verdicchio dei castelli di Jesi) - อิตาลี

 

สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine)

เป็นไวน์ชนิดมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อัดอยู่

ตัวอย่างสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับความนิยม

  • อัสตีสปูมันเต (Asti spumante) - อิตาลี
  • กาบา (Cava) - สเปน
  • แชมเปญ/ชองปาญ (Champagne) - ฝรั่งเศส สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตขึ้นที่แคว้นนี้เท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อว่า แชมเปญ
  • ฟรันชากอร์ตา (Franciacorta) - อิตาลี
  • โปรเซกโก (Prosecco) - อิตาลี
  • เซคท์ (Sekt) - เยอรมัน
  • สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) – แคลิฟอร์เนีย ออริกอน วอชิงตัน นิวเม็กซิโก

 

ไวน์สีกุหลาบ (rosé)

ผลิตขึ้นจากองุ่นแดง หรือองุ่นดำ แต่ในกระบวนการหมัก เปลือกองุ่น หรือส่วนอื่น ๆ จะถูกทิ้งให้สัมผัสกับน้ำองุ่นเพียงช่วงสั้น ๆ ราว 12-36 ชั่วโมงเท่านั้น นอกจากนั้น การผลิตไวน์โรเซ่ ที่เป็นการนำไวน์แดง (Red Wine) และไวน์ขาว (White Wine) มาเบลนด์ (Blended) เข้าด้วยกัน ก็เป็นอีกวิธีที่นิยมใช้เช่นกัน ไวน์โรเซ่ มีรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ดราย (Dry) ไปจนถึงหวาน, มีสีชมพูอ่อน ไปจนถึงสีชมพูเข้ม และความฝาดต่ำ (Tannin) อีกด้วย

ตัวอย่างไวน์สีกุหลาบที่ได้รับความนิยม

  • บูซุยโออาตซะเดโบโฮติน (Busuioacă de Bohotin) : โรมาเนีย
  • ลาเกรนโรซาโต (Lagrein Rosato) : อิตาลี
  • โรเซ (Rosé) : ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส โปรตุเกส แอฟริกาใต้ สเปน สหรัฐอเมริกา ตุรกี

 

ไวน์หวาน (Dessert Wine)

จะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของผลไม้ เช่น เปลือกส้ม, มะม่วง, แอปริคอท, มะตูม, มะเดื่อ, ลูกเกด, น้ำผึ้ง หรือคาราเมล นิยมเสิร์ฟคู่กับขนมหวาน เบเกอรี่ เค้ก หรือดื่มหลังอาหารมื้อโปรดมีสินค้าให้เลือกจากหลากหลายประเทศ ทั้งนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย อิตาลี แคลิฟอร์เนีย โปรตุเกส แคลิฟอร์เนีย และอีกหลายสายพันธุ์องุ่น ไม่ว่าจะเป็น MOSCATO, MUSCAT, SEMILLON, NERO D'AVOLA

โดยส่วนใหญ่ ไวน์หวานนิยมเสิร์ฟเพื่อดื่มคู่กับของหวาน แต่ในบางประเทศ เช่น อังกฤษ มักดื่มไวน์ขาวหวาน (White Dessert Wine) เพื่อเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร และดื่มไวน์แดงหวาน (Red Dessert Wine) เพื่อล้างปากหลังมื้ออาหาร ไวน์หวาน ยังถูกแยกย่อยออกไปเป็น พอร์ท (Port), ทาวนี่ (Tawny) หรือเชอร์รี่ (Sherry) เป็นต้น

 

#Rosé Wine คือ
#Sauvignon Blanc คือ
#เกร็ดความรู้ เรื่องไวน์
#เกร็ดความรู้ ไวน์
#ความสําคัญ ของไวน์
#ความรู้พื้นฐานเรื่องไวน์
#ความรู้เรื่องไวน์ pdf
#แชมเปญกับไวน์ต่างกันยังไง
#ประเภทของไวน์
#รอบรู้ ทุกเรื่องไวน์
#รายงาน เรื่องไวน์
#เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไวน์
#โลกของไวน์ pdf
#ไวน์ Shiraz กับ Cabernet
#ไวน์ ราคา
#ไวน์แดง คือ
#ไวน์แดง แนะนํา
#ไวน์แต่ละประเภทนิยมดื่มอย่างไร
#ไวน์ยี่ห้อไหนอร่อย
#ไวน์โรเซ่ ยี่ห้อไหนดี
#ไวน์หวาน คือ

Quote
Topic starter Posted : 31/08/2021 2:06 pm
Topic Tags
Share: